Tuesday, June 05, 2007

Poulet au romarin - Rosemary chicken

This post is written in both French (blue) and English (pink).

Ce message est écrit en français (bleu) ainsi qu'en anglais (rose).



Un poulet complet, ce n'est pas si facile à cuire. La viande blanche de la poitrine cuit plus rapidement que la viande brune des cuisses, la peau doit être croustillante sans être brûlée et l'assaisonnement doit être assez costaud pour atteindre le centre sans pour autant masquer la saveur délicate de la chair. Déjà que les poulets que l'on retrouve presque partout ont peu de goût... si en plus ils sont difficile à cuisiner, ça va mal! J'ai déjà discutté du peu de goût des poulets industriels ici et Kate (the Accidental Hedonist) et ses lecteurs ont su partager leurs connaissances sur le sujet ... donc je m'en tiendrai à la cuisine aujourd'hui.

Une façon facile et bien connue de ne jamais rater son poulet rôti c'est de n'utiliser que les hauts de cuisses, de les badigeonner d'un peu d'huile pour aider la peau à dorer et devenir croustillante, d'y ajouter sel et assaisonement et de les faire cuire dans un four très chaud. Une de mes recettes préférées, consiste simplement à assaisoner les hauts de cuisses avec du romarin, du sel et de l'huile d'olive... rien d'autre, même pas de poivre. J'ai quasiment honte de discutter d'une recette aussi simple ici mais c'est un peu cette simplicité qui donne tout son charme à cette recette.



It is particularly difficult to roast a whole chicken. The white meat from the breast cooks faster than the darker meat from the legs, the skin has to be crispy without burning and seasoning has to be strong enough to reach the interior of the bird without overpowering the delicate flavour of the flesh. Chickens that we find in most grocery stores are already tasteless... if cooking them is complicated, things are doing looking very well! I already discussed the lack of flavour of industrial chicken here and Kate (the Accidental Hedonist) and her readers shared their knowledge on the subject over there... I will therefore stick to cooking today.


An easy and well known method to roast chicken which never fails consist in using only the thighs, rubbing a bit of oil to help crisp the skin to a beautiful golden brown color, adding salt and spices and roast in a very hot oven. One of my favorite simple recipe consist in seasoning chicken thighs with salt, rosemary and olive oil, nothing else, not even pepper. I am almost ashamed to discuss this overly simple recipe here but it is through such simplicity that this recipe develops all its charms.

11 comments:

Kristen said...

I have a ton of fresh rosemary waiting to be used. This looks like just the recipe!

Papilles et Pupilles said...

Très appétissant !

BC said...

This looks mouthwatering.

jeena said...

Hi there you have a great blog,lovely recipes. Feel free to visit my blog too :)

Jeena xx

click here for food recipes

Happy cook said...

Delicious looking chicken.

Anonymous said...

This blog makes me hungry!

Do you know where I can find Spirulina. wheat grass, and barely grass in Ottawa?

Sharona May said...

Chicken looks awesome!

http://birdfood-sharona.blogspot.com/
Sharona May

Cakespy said...

I hope you will post again...everything here looks great!

Sorina said...

This looks delicious

Sharona May said...

Your Rosemary Chicken looks great. I especially like the color of the chicken. YUM!

Sharona May

Elizabeth and Jared said...

I have a machine at home that would cook this perfectly! http://coupleskitchen.blogspot.com/2009/11/garam-masala-chicken.html thanks for the recipe idea!